Вобла
- рыба Каспийского
моря, составляет важный предмет промысла на
нижней Волге; это тот же самый вид рыбы, что обыкновенная речная плотва
(Leuciscus i'utilus L.), но плотва, постоянно живущая в море и
совершающая правильные путешествия в реки для метания икры. От речной
плотвы В. отличается большею величиною (до 30 сантиметров и более) и
некоторыми второстепенными морфологическими признаками (плавниками
серого цвета с черной оторочкой, и радужиной глаз серебристого цвета с
темными пятнами над зрачками), почему ее считают особою разновидностью
(var. caspicus); впрочем, главную особенность В. составляет ее образ
жизни. Зиму В. проводит в море; осенью огромные косяки ее подходят к
берегам и зимуют в ямах перед самыми устьями Волги, в которую при этом
никогда не входят; напротив, с Урале, по наблюдениям Н. А. Северцова, В.
зимует в большом количестве. Ранней весной или даже в конце зимы, когда
другая рыба еще лежит на ямах, В. начинает идти в реку. На выход В. из
моря в реку имеет влияние состояние погоды; при ветре с моря (моряне),
выход В. начинается раньше; холодная погода задерживает ход. Отдельными
особями В. показывается в реке еще подо льдом, в половине февраля она
попадается уже косяками, так что при хороших условиях случается
захватывать ее в одну тоню от 10 до 15000 штук: в марте месяце ход ее
еще усиливается, но окончательно ход ее открывается только в апреле,
когда река давно уже вскрылась. Косяки В. тянутся по всем рукавам Волги,
но не подымаются особенно высоко вверх по реке: выше Царицына она почти
вовсе не попадается. Большая часть В. остается в устьях, где она,
отыскивая себе места для метания икры. набивается во все протоки, ерики
и затоны, иногда в баснословном количестве. В. идет вверх по реке
довольно быстро, держась преимущественно на глубине, в полую же воду или
при сильном течении тянется вдоль берега. Для метания икры вобла заходит
в ильмени, в камыш, выбирается также на травянистые места, залитые полою
водою. Множество В. во время весеннего хода погибает, вода быстро уходит
из разливов, образовавшихся при морском ветре, а забравшаяся в них В. и
другая рыба остается на сухом. Много воблы погибает и выбрасывается на
берег во время волненья.
Во время нерестования наружный вид В. несколько изменяется; весною,
иногда задолго до метания икры, начинается усиленная деятельность
наружных покровов тела, выделяющая много слизи, которая густеет и
покрывает все туловище. Как у самцов, так и у самок образуются на
чешуйках кожи особые бородавки, сперва белого цвета, потом темнеющие, с
острой и очень твердой вершиной. Голова частью покрывается большими
беловатыми наростами в виде опухоли. Образуется так называемый "брачный
наряд". Перед наступлением периода размножения, В. перестает принимать
пищу; желудок в это время у ее пустой или наполнен одной слизью; она
живет теперь на счет своего жира, которым бывает тем богаче, чем раньше
вошла в реку. После метания икры В. становится так худа, что голова ее
выглядит вдвое толще остального туловища, которое принимает очень узкую,
удлиненную форму и более темный цвет. Такая В. уходит из реки опять в
море, где теряет свой брачный наряд и жадно бросается на корм. Рыбу,
выметавшую икру и уходящую обратно в море, в низовьях Волги называют
покатною, она идет вниз по реке уже не таким сплошным косяком, как
идущая вверх. С половины мая уже до следующего года в реке не попадается
ни одного экземпляра морской В. Выклюнувшиеся из икры мальки В.,
по-видимому, тоже тотчас же уходят в море, где и проводят, вероятно, всю
жизнь до наступления половой зрелости.
Различают еще особую, так называемую жилую воблу, которая живет
постоянно в устьях Волги, никогда не удаляясь в море; по своему внешнему
виду она представляет как бы промежуточную ступень между настоящей
воблой и обыкновенной речной плотвой. Эта жилая вобла к концу лета, в
июле и в августе, отъедается до того, что все мясо и внутренности ее, а
иногда и основание плавников, прорастают жиром; к зиме она выбирает себе
ямы и, подобно другим речным рыбам, залегает в них неподвижно, впадая в
спячку. - Морская В. к зиме, разжиревшая почти так же, как и жилая,
подходит близко к берегам и перезимовывает перед самым устьем Волги,
чтобы весною снова двинуться в реку. Перед зимней спячкой В. выделяет
обильную слизь, обволакивающую все тело ее густым слоем; эта слизь
известна под именем слепа или рубашки и вероятно предохраняет рыбу от
влияния холодной воды. Зимний сон В. - это полусонное, полубодрственное
состояние, при котором рыба ничего не ест и лежит неподвижно на дне ям и
омутов.
В старину, когда на рыбных промыслах эксплуатировались, главным
образом, ценные породы рыб, В., наполнявшая собою все невода, просто
выкидывалась назад в реку, или даже прямо на берег, и гибла в
бесчисленном множестве. Но с развитием рыбопромышленности В. стала
предметом лова даже у крупных промышленников. Так как В. идет в Волгу
вообще ранее сельди, а для лова последней рабочие нанимаются
заблаговременно, но, пока сельдь не появилась в реке, рабочие ловят и
приготовляют воблу. На некоторых промыслах за этот короткий промежуток
времени успевают заготовить ее до 3 и более миллионов; однако, главную
массу воблы заготовляют до сих пор мелкие промышленники, партиями от 100
до 300 и более тысяч. Для продажи В. приготовляется в двух видах:
копченкой и карбовкой. Первым способом приготовляют преимущественно
раннюю, так наз. подледную воблу (т.е. идущую в Волгу, когда она еще
покрыта льдом), с малоразвитою икрою. Подледная вобла требует меньше
соли, и кладется поэтому в рассол целиком, без всяких надрезов;
карбовкой приготовляют позднюю В., у которой уже крупная икра; карбовка
требует более соли, и, чтобы она лучше просолилась, на такой В. делают с
боков надрезы. И при том и при другом способе приготовления, В. солится
целиком, со всеми внутренностями. Для этого пойманную рыбу нижут на
мочалы по 6 (редко по 8) штук и укладывают ее рядами в лари (иногда
просто в бочки), пересыпая каждый ряд солью. Для соления В. обыкновенно
берут старый тузлук (соляной раствор), в котором уже солилась красная
рыба; только в том случае, если желают, чтобы рыба скорее просолилась,
прибавляют к нему новой соли. В., положенная в тузлук живою, выходит
вкусом лучшего качества, так как, наглотавшись рассола, она
просаливается ровнее, как изнутри, так и снаружи. В тузлуке В. держат
3-4 дня, в холодное время и до недели; случается, что ее вынимают и
через сутки, если у промышленника не хватает посуды для посола всей
пойманной рыбы. После соления В. вялят, для чего развешивают на вешила,
устроенные на открытом воздухе. В ясное время и при ветре, обдувающем
рыбу со всех сторон, В. через неделю бывает уже готова и поступает в
продажу; обыкновенно же В. не дают выспеть на вешилах до надлежащей
степени, а снимают ее полусырую, так что досыхать ей приходится уже на
пароходных баржах, где ее складывают на палубах для большего доступа
воздуха. Вообще соление и вяление воблы производится весьма небрежно. От
недостаточно просоленной рыбы бывает нестерпимая вонь; тем не менее и
она поступает в продажу, хотя и по невысокой цене. Иногда, впрочем,
вяленую воблу подвергают еще и копчению, отчего качество ее и цена
значительно возвышаются. Вырывают в земле более или менее глубокие ямы,
в виде погребов, которые сверху прикрываются досками или хворостом и,
кроме того, засыпаются землей; для доступа воздуха оставляется небольшое
отверстие, которое служит также и входом в погреб. В. здесь снова
развешивают, а на дне ямы разводят огонь, который дает сильный дым,
наполняющий яму и медленно выходящий наружу. Копчение продолжается дня
три или четыре; такие коптильни сосредоточены в Астрахани. В последнее
время развилось приготовление соленой икры В., которая идет
исключительно в Константинополь, и составляет предмет потребления низших
классов населения Турции и Греции; икра эта называется "тарама". См.
Сабанеев, "Рыбы России"; Яковлев, "Заметка о каспийской вобле"
("Природа", книга 2, 1873).
В. Ф.
|
